1沙門氏菌
牛乳中主要存在腸炎沙門氏菌（sal.enteritidis），鼠傷寒沙門氏菌，傷寒沙門氏菌和副沙門氏菌，它們都能產生耐熱性內毒素，引起食物中毒，腸炎沙門氏菌會導致胃腸炎，鼠傷寒沙門氏菌，傷寒沙門氏菌導致腸傷寒，而副沙門氏菌會導致副傷寒。
大多數沙門氏菌可以生長在沒有特殊的生長因子的合成培養基上，能利用檸檬酸鹽作為碳源。除了一個重要的細菌傷寒沙門氏菌（ｓａｌ．ｔｙｐｈｉ）從不產氣外，大多數菌株都產氣。
MM 42攝氏度，培養18-24小時
MM：氯化鎂孔雀綠MM增菌液
成分
甲液
胰蛋白胨 5克
氯化鈉 8克
磷酸二氫鉀 1.6克
蒸餾水 1000毫升
乙液
氯化鎂 40克
蒸餾水 100毫升
丙液
0.4%孔雀綠水溶液
制法：分別按上述成分配好，121攝氏度高溫滅菌15分鐘備用，臨時用時取甲液90毫升，乙液9毫升，丙液0.9毫升，以無菌操作混合即可。
SS瓊脂平板 36攝氏度，培養18-24小時
ＳＳ瓊脂
成分：牛肉膏 ５克
示胨：５克
三號膽鹽 ３.５克
瓊脂 １７克
蒸餾水 １０００毫升
制法：將牛肉膏，示胨和膽鹽溶解于４００毫升蒸餾水中，將瓊脂加入于６００毫升蒸餾水中，煮沸，使其溶解，再將兩液混合，１２１攝氏度高壓滅菌１５分鐘，保存備用。
沙門氏菌檢驗及鑒定方法：一般分為前增菌，選擇性增菌，分離培養，生化鑒定，血清分型五個步驟進行。
2 志賀氏菌
志賀氏菌主要從食品和水體中分離得到，人和動物只要攝入微量的志賀氏菌就會患病。
ＥＭＢ伊紅美藍瓊脂
３６攝氏度 １８-２４小時培養
3 葡萄球菌
葡萄球菌依據菌落的色素分為金黃色，白色，檸檬色葡萄球菌，是常見的致病菌。葡萄球菌是革蘭氏陽性球菌，菌體直徑為0.4-1.2微米，平均為0.8微米。
葡萄球菌屬于需氧和兼性厭氧細菌，其繁殖溫度在10-45攝氏度范圍內，以28-38生長較好，最適溫度37攝氏度，最適PH為7.4，但在PH 4.5-9.8之間均可生長。此外，葡萄球菌均有耐鹽性，在10%-15%氯化鈉溶液中仍可生長。葡萄球菌在含糖，牛乳，血清的培養基上，20攝氏度下產生色素最好。
７.５％氯化鈉肉湯
Ｂａｉｒｄ－Ｐａｒｋｅｒ平板 ３６攝氏度 ２４小時培養
4 鏈球菌科
鏈球菌細胞圓形或橢圓形，成雙，呈四鏈球狀或呈不同長度的鏈狀。革蘭氏陽性，極少運動，兼性厭氧。無芽孢，大多數無莢膜。
溶血性鏈球菌-此菌對人的致病性最強，是大多數鏈球菌疾病的病原菌，在血液瓊脂培養基上菌落周圍能出現溶血環，紅血球被溶解。
鏈球菌是抵抗力較強的細菌。把鏈球菌的懸浮液加熱到70攝氏度，其中某些鏈球菌在1小時左右才能死亡。鏈球菌具有很強的耐低溫能力，對消毒液也具有相當強的抵抗能力。
鏈球菌的營養條件復雜，最適生長溫度37攝氏度。
葡萄糖肉浸液肉湯 ３６攝氏度培養２４小時
5 霉菌和酵母
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