埃希氏菌屬(Escherichia)有5個種,其中與人和動物密切相關的是大腸埃希氏菌(E.coli),俗稱大腸桿菌。它是人和動物腸道內正常菌群成員之一,人和動物出生后數小時即可經口進入消化道后段,大量繁殖而定居,終身伴隨,并隨糞便排出,污染土壤、水源等,在自然界分布極廣。大腸桿菌的存在說明直接或間接有糞便污染的可能,故食物、食品、飲水等含大腸桿菌的多少是其衛生檢驗指標之一。某些致病菌株,可引起人的嬰幼兒腹瀉和動物的大腸桿菌病。本菌還是分子生物學和基因工程中重要的實驗材料和研究對象。
一、形態與染色
大腸桿菌為革蘭氏陰性卵圓形或短桿菌,大小為1~
二、培養特性
本菌為需氧、兼性厭氧菌,在普通營養瓊脂上生長良好,最適生長溫度為
三、生化特性
本菌生化特點是能發酵多種糖類,產酸產氣。大多數菌株均發酵乳糖,約半數菌株能發酵蔗糖;不產生硫化氫;不分解尿素;吲哚試驗和M.R試驗均為陽性,V-P試驗和檸檬酸鹽利用試驗均為陰性,這4個試驗也是區別與大腸桿菌相似的產氣腸桿菌的主要生化試驗。
四、抗原構造
大腸桿菌有O、K、H三種抗原成分,根據三種抗原組合不同,可將本菌分成不同的血清型。
五、抵抗力
本菌抵抗力中等,但各菌株間可能有差異。一般均可被巴氏消毒殺死。常用的消毒藥液在數分鐘內即可殺死本菌。在潮濕、陰暗而溫暖的外界環境中,本菌的存活不超過1個月,在寒冷而干燥的環境中存活較久。
六、致病性
不同血清型的大腸桿菌常使不同人群和不同動物發病。引起腹瀉的大腸桿菌有三組,即腸毒素型大腸桿菌(Enterotoxigenic E.coli,簡稱ETEC)、腸致病型大腸桿菌(Enteropathogenic E.coli,簡稱EPEC)和腸侵襲型大腸桿菌(Enteroinvasive E.coli,簡稱EIEC)。
ETEC能產生耐熱和不耐熱腸毒素(heat-stable extcrotoxin和heat-labile exterotoxin,ST和LT),它們刺激小腸粘膜上皮細胞,使腸液分泌量大增,出現霍亂樣的腹瀉癥狀;ETEC菌株另一類致病因子就是粘著素抗原,即K88、K99、987P和F41,它們可粘附于小腸絨毛上皮細胞上,不易脫落,增強了細菌的致病性。致幼齡動物腹瀉的大腸桿菌幾乎都是ETEC菌。EPEC菌株不產腸毒素,致病因子不詳,可引起嬰兒腹瀉,成人為帶菌者。EIEC菌株可引起人痢疾樣癥狀,有些血清型可致嬰兒中毒性消化不良。
多數致病性大腸桿菌可產生溶血素。使豬發生水腫病的大腸桿菌不產生腸毒素,但能產生神經毒素,使豬出現水腫和神經癥狀。
此外,大腸桿菌對成年動物一般不致病,但當它們侵入到腸道外組織器官時,即可引起化膿性炎癥,如人的腎盂腎炎、膀胱炎、膽囊炎等;雞的敗血癥、氣囊炎及卵黃性腹膜炎。
七、微生物學診斷
對致病性大腸桿菌引起的動物疾病,敗血癥時可從病變組織取材料、下痢時可從下痢糞便或小腸粘膜取材料,劃線接種麥康凱或伊紅美蘭平板分離培養,挑取典型菌落做溶血和生化試驗檢查。必要時做腸毒素試驗、接種小白鼠和血清學檢查。
對食品衛生檢查致病性大腸桿菌,基本步驟是預增菌、選擇性增菌、分離培養和生化試驗。若要鑒定ETEC菌株,必須做家兔或乳鼠的腸毒素試驗;要做EPEC菌株鑒定時,須做EPEC的三種OK多價血清玻片凝集試驗;對EIEC菌株鑒定時,除做EIEC的三種OK多價血清學檢查外,還要做豚鼠角膜試驗來確定。
此外,檢查食品被大腸桿菌污染的程度,可做大腸菌群最近似數的測定試驗。
八、免疫與治療
因為致病性大腸桿菌血清型復雜,很難以一種菌株的菌苗取得普遍免疫的效果,所以目前沒有預防大腸桿菌病的較為理想、可廣泛使用的菌苗。
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