真菌毒素在潮濕、溫和條件下更易產生，因??此它不僅困擾發展中國家，歐洲及美國也存在真菌毒素的污染問題。污染情況的不同，導致控制的措施多種多樣。為了保證不受真菌毒素的污染，首先考慮的問題就是，在儲存及運輸過程中確保涼爽和干燥的環境。同時，根據可能污染的對象采取一些具體的措施，CCFAC（食品添加劑和污染物會議）在其法規中將這些措施具體化，從實踐上來看，這些法規起了很重要的作用。但是，國際上在預防和減少真菌毒素污染方面還未形成廣泛的共識。因此需要建立一整套公平且沒有爭議的標準并強制實施。當然，對標準的統一需要各個國家的共同努力。

      傳統上，真菌毒素的分析一般采用薄層色譜法(TLC)和高效液相色譜法(HPLC)。TL??C雖然簡便，但靈敏度差；HPLC雖然靈敏度高，但樣品處理煩瑣，操作復雜，儀器昂貴。為了開發一種簡單、快速、靈敏、準確的分析方法，美國VICAM公司與哈佛大學、麻省理工學院、約翰—霍普金斯大學、AOAC（官方農業化學家學會）、FDA（美國食品藥品管理局）、FGIS（聯邦谷物檢驗局）、美國農業部等著名大學和政府機構通力合作，發明研制了一系列的以單克隆免疫親合柱為分離手段，用熒光計、紫外燈為檢測工具的分析方法。這些方法均已通過AOAC、FGIS的認證，并被確認為官方分折方法。這種方法在世界各地得到了廣泛的應用，在歐洲、南美洲、亞洲、臺灣商檢等已被作為標準方法。該分析方法具有靈敏度高、特異性強、快速、簡便、經濟等優點。可以滿足大量試樣篩選的需要，可以在小型和現場實驗室進行，在商檢、衛檢等基層容易普及。

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