酵母菌是一些單細胞真菌，目前已知有1000多種酵母。酵母可以通過出芽進行無性生殖，也可以通過形成子囊孢子進行有性生殖。無性生殖即在環境條件適合時，從母細胞上長出一個芽，逐漸長到成熟大小后與母體分離。在營養狀況不好時，一些可進行有性生殖的酵母會形成孢子，在條件適合時再萌發。
培養酵母最適pH 值為pH4.5-5.0。最適生長溫度一般在28℃~30℃之間。
培養釀酒酵母用到的培養基有：
酵母完全培養基YPD：酵母提取物10g，蛋白陳20g,葡萄糖20g，定容至1L。加入1.5%瓊脂粉則成為固定培養基。
SC（合成完全培養基）培養基（用于篩選酵母轉化子）：YNB（不含氨基酸的酵母氮源） 6.7g，葡萄糖20g，加入相應的氨基酸，定容至1L。加入1.5%瓊脂粉則成為固定培養基。
由于葡萄糖和氨基酸，滅菌是用115度，30min的滅菌條件。
液體搖菌時一般在30度下搖24－30min，就可以，固體培養一般在30度下要3－5天。
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