1、目的
建立生產過程微生物監測的控制規范,確保生產過程的衛生要求。
2、范圍
生產過程微生物控制的全過程。
3、責任者
質管部、車間相關人員。
4、工作程序:
4.1化驗室根據生產的需要,建立生產過程微生物的日常監測計劃。在監測前一天通知生產負責人。
a)包裝輔料生菌數控制在≤1.0×104個/g,每半年監測一次。一般安排在5月跟11月進行檢測。
b)滾揉后生菌數控制在≤7.0×105個/g,每一季度監測一次,一般安排在季度的第一個月。
c)員工手生菌數控制在≤1.0×103個/cm2,每半年監測一次,一般安排在4月跟10月進行檢測。
d)設備生菌數控制在≤1.0×103個/ cm2,每半年監測一次,一般安排在3月跟9月份進行檢測。
e)工器具的生菌數控制在≤1.0×103個/cm2,每半年監測一次,一般安排在2月跟8月份進行檢測。
f)空氣菌落車間控制在≤50個/皿,每半年監測一次,一般安排在1月跟7月份。
4.2將培養皿在121℃濕熱滅菌30分鐘或者180℃干熱滅菌2小時。
4.3將滅菌培養基加熱熔化,冷至45—60℃,在無菌操作條件下將培養基注入培養皿,每皿約15ml,待瓊脂凝固后,將培養基平皿倒置于30—35℃恒溫培養箱中培養48小時,若培養基平皿上確無菌落生長,即可供采樣用。制備好的肉湯培養基平皿應保存在潔凈的普通冰箱內,以2—8℃為宜,且應在2周內用完。
4.4測包裝輔料生菌數和滾揉后生菌數
4.4.1將生產過程中的包裝輔料,滾揉后的產品取一定量按GB/T4789.2-2003《菌落總數測定》進行檢測。
4.5測員工手生菌數、設備生菌數和工器具的生菌數
4.5.1先將手、設備和工器具進行消毒。
4.5.2用泡過生理鹽水的無紡紗布擦洗手、設備和工器具。
4.5.3將擦過的紗布泡入放有200ml的滅菌生理鹽水中,充分混均,得到一個生理鹽水樣液。
4.5.4生理鹽水樣液自然沉降后取上清液作菌落計數。
4.6空氣菌落測試
4.6.1根據需要化驗員穿戴好的工作服,進入生產區進行測試。
4.6.2根據生產區面積大小確定最少采樣點數目,在滿足最少采樣點數目的同時,還宜同時滿足最少培養皿數。采樣點的布置應力求均勻,避免在某局部區域過于集中,培養皿應布置在有代表性的地方(如關鍵設備或易受污染的地方)和氣流擾動最小的地方。
4.6.3培養基表面暴露0.5小時后,收集培養皿,將培養皿倒置于恒溫培養箱中,30-35℃培養48小時,每批培養基應有對照試驗,每批可選定3只培養皿做對照培養,其中2只培養皿做陽性對照,1只培養皿做陰性對照。
4.6.4達到規定的培養時間后,菌落數用肉眼直接計數、標記或在菌落計數器上點計,并用5-10倍放大鏡檢查,有否遺漏。
4.7將測得的數據進行計算,計算公式如下
平均菌落數M=M1+M2+… +Mn
式中:M1=1號培養皿菌落數
M2=2號培養皿菌落數
Mn=n號培養皿菌落數
n=培養皿總數
用平均菌落數判斷生產過程中微生物是否符合要求,平均菌數必須低于所選定的評價標準。
4.8注意事項
4.8.1測試用具要作滅菌處理,以確保測試的可靠性、正確性。
4.8.2防止人為對樣本的污染。
4.8.3采樣時應仔細檢查每個培養皿的質量,如發現變質、破損或污染的應剔除。
4.8.4一般采用透射光于培養皿背面或正面仔細觀察,應注意培養皿邊緣生長的菌落,并注意菌落與培養基沉淀物的區別。
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