一)鐮刀菌及其毒素的種類 鐮刀菌屬的產毒菌主要有四種：
1)禾谷鐮刀菌(Fusarium graminearum)，一般侵染大米、麥類、玉米。毒素：玉米赤霉烯酮等。
2)三線鐮刀菌：主要寄生于玉米和小麥上，可產生T-2毒素、玉米赤霉烯酮等。
3)梨孢鐮刀菌：主要寄生于麥類和玉米上，產生T-2毒素，梨孢鐮刀菌素等。
4)串珠鐮刀菌：產生串珠鐮刀菌素、赤霉菌素等。
由于鐮刀菌侵染谷物的廣泛性及嚴重性，以及該茵產生的毒素對人、畜健康的危害性。因此，鐮刀菌及其毒素在國內外越來越引起人們的普遍重視。
二)毒素的特性
1、理化特性：玉米赤霉烯酮首先從赤霉病玉米中分離提取的，鐮刀菌屬的許多菌都產生本毒素，它又名F-2毒素、FES、RAL等。T-2毒素是食品中酡一種重要的霉菌毒素，它主要由三線鐮刀菌產生，梨孢鐮刀菌等也可產生。
2．毒性：鐮刀菌的毒素對人畜有強的毒害作用。玉米赤霉烯酮：靶位點主要是生殖器官，還能通過胎盤屏障作用于胎兒，主要可使畜、禽及嚙齒類發生雌性激素亢進癥。例如它可引起豬的發情綜合癥，對于妊娠牛和豬，可出現流產、死胎及畸胎。T-2毒素：主要靶器官是消化道、造血系統、心臟、脾臟、子宮、淋巴結等。能引起人食物中毒性白細胞缺乏癥，內臟器官出血和骨髓造盤組織壞死，表現為惡心、腹痛、嘔吐和全身無力等。
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