1. 平板表面涂布法

將營養瓊脂制成平板，經50℃ 1h～2h或35℃ 18h～20h干燥后，于其上滴加檢樣稀釋液0.2mL，用“L”棒涂布于整個平板的表面，放置片刻(約10min)，將平板翻轉，移至36±1℃溫箱內培養24±2h(水產品用30℃培養48±2h)取出，按常規法進行菌落計數，然后乘以5(由0.2mL換算為1mL)，再乘以樣品稀釋液的倍數，即得1g或1mL 檢樣所含菌落數。

此法較常規法為優，因菌落生長在表面，便于識別和檢查其形態，雖檢樣中含有食品顆粒，也不會發生混淆，同時還可以使細菌免遭融化瓊脂的熱力傷害，不致因此而使細菌細胞受損而不生長，避免了由于操作過程中的不良因素使檢驗中的細菌菌落數降低。但本法取樣量較常規法少，其代表性將受到一定的影響。

2. 平板表面點滴法

與涂布法相似，不同的只是用標定好的微量吸管或注射器針頭按滴(每滴相當于0.025mL)將檢樣稀釋液滴加到瓊脂平板上固定的區域(預先在平板背面用記號筆劃成四個區域)，每個區域滴1滴，每個稀釋度滴兩個區域，作為平行實驗。滴加后，將平板放置片刻(約5min～10min)，然后翻轉平板，如前移入溫箱中培養6h～8h后進行計數，將所得菌落數乘以40(由0.025mL換算為1mL)，再乘以樣品的稀釋倍數，即得1g或1mL檢樣所含的菌落數。