1.病原體
副溶血性弧菌（Vibrio parahaemolyticus）為嗜酸性弧菌，革蘭染色陰性，無芽胞，一端有單鞭毛，運動活潑，需氧或兼性厭氧。在含鹽3%～4%的培養基中生長良好。最適生長的pH值為7.5～8.5，溫度37℃，不耐高溫，80℃ 1分鐘或56℃5分鐘即可殺滅。對酸敏感，在2%醋酸中或50%的食醋中1分鐘即可死亡。
2.媒介食品
副溶血性弧菌廣泛存在于海岸和海水中，海生動植物常會受到污染而帶菌。引起中毒的食品除魚、蝦、蟹、貝等海產品外，肉類、咸菜、涼拌菜也可因受到污染而引起中毒。帶用少量該菌的食物，在適宜的溫度下，經3～4小時細菌可急劇增加至中毒數量。
3.中毒機理
隨食物進入人體106個以上的活菌，在腸道內繼續繁殖，侵入腸上皮細胞，引起腸粘膜上皮細胞和粘膜下組織病變，數小時后出現急性胃腸炎癥狀。該菌破壞后可釋放腸毒素和耐熱性溶血素，后者是心臟毒。
4.臨床表現
潛伏期多為10小時左右，一般8～40小時，主要癥狀有惡心、嘔吐、上腹部陣發性劇烈腹痛、頻繁腹瀉、洗肉水樣或帶粘液便，無里急后重，每日5～6次，體溫39℃。重癥病人可有脫水、血壓下降、意識不清等。病程2～4天，一般預后良好，無后遺癥，少數病人因休克、昏迷而死亡。
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