（1）病原：鼠傷寒、豬霍亂、腸炎沙門菌。
①最適溫度20～37℃，鼠傷寒和腸炎沙門菌可產生腸毒素；
②100℃時立即死亡，70℃經5分鐘可被殺死；
污染食物后無感官性狀改變。
（2）中毒食物：多為動物性食物。
①畜肉類及其制品，其次為禽肉、蛋類、奶類及制品；
②來源：肉類（生前感染和宰后污染）、蛋類（禽類感染和肛門腔內污染）、生熟交叉污染、帶菌者污染。
（3）癥狀
①潛伏期12～14小時（6～8小時）；
②分五型：胃腸炎、類霍亂、類傷寒、類感冒、敗血癥；
③發熱（39℃以上）、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉（水樣便）；
④病程3～5天，預后良好。
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