(1)病原:普通、奇異和莫根變形桿菌。
①55℃時經1小時可被殺死;
②可產生腸毒素;
③莫根變形桿菌可產生脫羧酶,使組胺酸脫羧產生大量組胺引起過敏性組胺中毒。
(2)中毒食物:動物性食品。
①熟肉以及內臟的熟制品,其次為涼拌菜、剩飯、水產品;
②來源:人類帶菌者、生熟交叉污染。
(3)癥狀
①急性胃腸炎型:潛伏期10~12h,惡心、嘔吐、頭痛、陣發性劇烈腹痛、腹瀉(水樣粘液便)、不發熱或低熱,病程1~2天,預后良好;
②過敏性組胺中毒:潛伏期30~120min,主要表現為面部和皮膚潮紅、頭暈、頭痛、蕁麻疹,病程短,預后好。
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