肉毒梭菌毒素食物中毒（毒素型）：
（1）病原：肉毒梭菌毒素（肉毒毒素）。
①嗜神經毒素（最強的生物毒素），分8型，A、B、E、F四型引起人類中毒；
②對酸、消化酶穩定，對堿、熱不穩定，75～85℃，5～15分鐘或100℃1分鐘即被破壞；
③肉毒梭菌芽孢耐熱（濕熱100℃，5h、干熱180℃，5～15min）；
④各型毒素只能由同型的抗毒素中和，無交叉免疫。
（2）中毒食物：家庭自制谷物或豆類發酵制品。
①如臭豆腐、豆醬、面醬、豆豉等；
②食物中肉毒梭菌主要來源于帶菌土壤、塵埃及糞便。
（3）中毒機制：
①作用于外周神經－肌肉接頭處、植物神經末梢、顱腦神經核，阻斷乙酰膽堿（Ach）釋放，造成運動神經麻痹，使神經沖動向肌肉的傳遞受阻，導致肌肉麻痹、癱瘓。
（4）癥狀
①運動神經麻痹的癥狀，而胃腸道癥狀少見；
②潛伏期6小時～10天（1～4天）；
③對稱性顱腦神經受損癥狀：
眼部→咽部→頸部→呼吸肌；
④神志清楚、不發熱、脈搏快；
⑤病死率30%以上。
（5）治療
采用多價抗毒素血清治療，4～10天后恢復，病死率可降至10%左右。
上一篇：蠟樣芽孢桿菌食物中毒
下一篇：副溶血弧菌食物中毒
龙8娱乐官方网站微信公眾號
龙8娱乐官方网站天貓旗艦店
