一、生物學性狀：

    1、G+粗大桿菌，有鞭毛；無莢膜；芽胞橢圓形位于菌體的近極端，寬度大于菌體，呈  “網球拍狀” 

2、嚴格厭氧；在血瓊脂培養基上形成不規則菌落并有完全溶血環；在肉渣湯培養基中消化肉渣變黑并有惡臭。

二、致病性

    致病物質：肉毒毒素。是目前已知的毒性最強的一種毒素。對人的致死量為1—2微克，1mg可殺死2億只小鼠。根據抗原性可分為A、B、C1、C2、D、E、F和G8個型。對人致病的主要是A、B、E三個型。肉毒毒素具有嗜神經性，作用于神經肌肉接頭處，阻止乙酰膽堿的釋放，導致肌肉麻痹。

所致疾病：

1、食物肉毒中毒：細菌污染食物形成芽胞，在厭氧條件下發芽繁殖產生毒素，食前又未加熱烹調，食入毒素后發生食物中毒。開始頭暈、頭痛、乏力。繼而出現神經麻痹：眼部肌肉麻痹，復視、斜視、眼瞼下垂、瞳孔散大；咽肌麻痹，吞咽困難、語言不清、呼吸困難；呼吸肌、心肌麻痹死亡。食物：國內多為冷藏的牛羊肉、豆制品（豆瓣醬、豆豉、臭豆腐）；國外以肉罐頭、火腿、臘腸為主。

2、嬰兒肉毒中毒：

3、創傷肉毒中毒：

四、微生物學檢查法：

直接檢菌無意義：主要是檢出毒素：動物實驗

五、防治原則：

1)加強食品衛生的管理和監督；

2)食品進食前應加熱后食用；

3）治療應盡早應用抗毒素，加強護理和對癥治療。

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