（三）蛋白胨和蛋白質水解物

蛋白質分子在水解過程中生成一系列的產物。這些產物按其復雜程度而分的次序是；月示，胨，多肽，最后產物是氨基酸。有些氨基酸在早期的水解過程中就可裂解出來。

月示和胨并不是均性的化學實體，而是原始蛋白質分子斷片的混合物。月示和胨在組成上及大小上各不相同，將其歸于一類僅權是因為都表現有某些共同的特性之故。在各種斷片中，當溶液被硫酸銨半飽和時沉淀而出的稱為初級月示，被硫酸銨全飽和時沉淀而出的稱為次級月示。而胨則不發生沉淀。月示仍表現有膠體性質，但已有逐漸減少的趨勢。待蛋白質分子分解至胨的階段時，膠體性質已完全消失。因此，胨除去硫酸銨飽和時不發生沉淀外，還可以擴散透過火棉膠薄膜，也不呈現蛋白質某些特殊的沉淀反應。

因為月示和胨都是原始蛋白質分子斷片的非均相混合物，因此不同的制備方法將使月示和胨在組成上及性質上有所差異。這些差異決定于用作原始材料的蛋白質的本質，水解方法以及用于分離各種產物的方法。因此，市售的各種蛋白胨在組成上是互有差別的，所以在使用時應對各種蛋白胨和蛋白質水解物的成分及其特點有所了解，依據使用的目的和要求加以選用。

蛋白胨的主要用途是供給細菌需要的氮源。為制備各種培養基最常使用的成分之一。

蛋白胨之的特點為：(1）易溶于水；（2）不因受高熱而凝固（加熱至130℃ 也不凝固），且可被細菌直接利用以助生長；( 3 ）系兩性電解質，故有緩沖作用。

水解動物蛋白質的酶類有動物消化腺，如胃蛋白酶和胰蛋白酶等。植物蛋白質最常用的為木瓜酶，此外還有分解酵母時用的自溶酶等。

胃蛋白酶分解蛋白質的結果，能得到含有蛋白分子較大碎片的產物（月示和胨），具有顯著的雙縮脲反應，此外還有較少量的低級多肽類和游離氨基酸。在這種蛋白胨中生長素很少，故不宜單獨用作培養基，必須和肉浸液等混合使用。胰蛋白酶消化的蛋白制品的特點是其成分中有很多游離的氨基酸，特別是色氨酸，低級的多肽類，含蛋白胨和蛋白月示較少，所以其營養價值比胃蛋白酶所消化蛋白質的粗制品要高得多，比肉浸液加蛋白胨也要好得多，因大多數細菌在生長時最易利用游離的氨基酸，其次才是蛋白胨。

近年來國外商售蛋白胨品種增加很多，各種牌號也日新月異。
1.胰化酪蛋白胨 Peptone from Casein,trypsin digested(E.Merek)

本品為胰朊酶消化酪朊所得的蛋白胨。為淡黃色細純如砂的粉末。在105 ℃ 干燥失重不超過5%，含磷1-1.5%可凝固性蛋白，也不含有可發酵性的碳水化合物。由于其色氨酸含量高，故多用于靛基質試驗。

2 ．胰化肉蛋白胨 Peptone from meat,trypsin digested( E . Merck )

本品為胰朊酶消化肉所得的蛋白胨。通常用量為1%。為淡黃-淡棕色粉末，具特殊臭味。105 ℃ 干燥失重不超過5%。硫酸化灰分不超過7%。氯化鈉含量不超過l%。肌酸酐不少于0.8%，磷不少于0.5-1.0%，總氮量不少于13-15%。不能檢出可凝固蛋白。

3 ．胃化肉蛋白胨 Peptone from meat,Pespindigested( E · Merck )

本品為胃朊酶消化肉所得的蛋白胨。為黃至淡棕色粉末。105 ℃ 干燥失重和硫酸化灰分分別不超過5%和8%。氯化鈉含量少于0.5%，磷不多于1%，總氮量不超過13.5-14.5%。檢查不出可凝固蛋白。

4 ，胰化明膠蛋白胨Peptone from gelatin,pancreatically digested ( E. Merck )

本品為胰液消化明膠所得的蛋白胨。可用于細菌培養基和食品添加劑。因其胱氨酸和色氨酸含量低并且沒有可發酵的碳水化合物，故很適合制備不良營養性培養基之用。為白至黃色粉末。105 ℃ 干燥失重和硫酸化灰分均不超過75。總氮量不少于14.5%。無可凝固蛋白。

5 ，植物蛋白胨Peptone from Soybean Meal,Papain-digested ( E . Meack )

本品為木瓜酶消化脫脂大豆粉所得蛋白胨。由于其營養物質豐富并含有高濃度碳水化合物和維生素，特別是硫胺素，此外，其巰基含量也高，故對某些營養要求嚴格的細菌如奈氏菌群和梭狀芽孢桿菌屬可用為優良的培養基礎。并很適于真菌和酵母的培養和在酒廠中乳酸桿菌常規檢驗。因其碳水化合物含量高，故不能用于細菌發酵試驗。本品為淡黃粉末。105 ℃ 干燥失重不超過5%。總氮量9-10%。無可凝固性蛋白。

6 ．酪朊胰水解物，無磺胺對抗物Casein Hydrolysate,pancreatic,free from sulfonamide antagonists( E. Merck )

本品系用能獲得高含量游離氨基酸的高度無破壞性酶分裂工藝從酪朊得到的水解物，因其無磺胺對抗物（PABA ) 故主要用于磺胺敏感試驗培養基。本品為淡黃色細粒粉。105℃干燥失重不超過7%。硫酸化灰分不超過10%。氮含最至少12%。無易發酵的碳水化合物，易溶于水。常用量0.3%。

7 ．酪朊酸水解物，無維生素Casein Hgdrolysat,acid-hydrolysed,Vitamin-Free ( E.Nerck )

本品為鹽酸消化酪朊所得的水解物。在加工中維生素和其它生民促進物均被大量破壞，因此，特用于微生物學維生素檢驗的培養基制備。通常用量約15g / L ，但用于Mueller-Hinton瓊脂則為17.5g 。本品為淡黃色粉狀、易溶于水。在105℃干燥失重要多5%，硫酸化灰分不超過5%，氯化鈉含量約25%，氮不低于7%。

8 ．酪朊酸水解物 Casein Hgdrolysate(E.Meck )

本品也是鹽酸消化酪朊的水解物，但保留一定程度的維生素和促生長物質，故可較廣泛應用。特別用于白喉桿菌，破傷風桿菌和鏈球菌的毒素和鏈菌酶生產的培養。

9.肝酶化水解物Liver Hgdrolgsate,enzymaticr ( E 、Merckk )

本品為牛肝經酶消化所得的水解物。主要用于毛滴蟲屬、布魯氏菌屬、支原體屬，厭氧菌和真菌的培養。培養毛滴蟲屬每升培養基加25g、厭氧菌則加5-10g。

 10．胨蛋白胨 Proteose Peptone ( E 、Merck )

本品為含有大量低分子量肽、游離氨基酸和促生長因子的混合蛋白胨。以優良營養質量為特征，適用于毒素生產的培養。因不含有對氨基苯甲酸，也適用于制備敏感試驗培養基。對萘氏菌屬、葡萄球菌、嗜血桿菌屬、沙門氏菌屬、巴斯德氏菌屬和棒狀桿菌屬均能供給優良的營養基礎。

11.胰化多價蛋白胨 Tryptose（E 、Merck )

本品為含有大量胰化蛋白的混合蛋白胨，適于培養對營養要求嚴格的細菌，如布魯氏菌屬、鏈球菌和血瓊脂的制備。

12.酸化酪蛋白胨 Acidcase Peptone (BBL),Biocase

本品為鹽酸消化酪朊的水解物。氮含量8%，但缺乏胱氨酸和色氨酸。氯化鈉含量37%，維生素被鹽酸水解大量破壞。適用于B12和其它維生素在藥品和食品中含量的檢測以及毒素生產。

13.胰化明膠蛋白胨 Gelysate Peptone(BBL)Biogelytone

本品為胰化明膠的水解物。胱氨酸和色氨酸含量低并缺乏碳水化合物。適用發酵試驗。

14 ．胰化乳蛋白胨 Lactolysate Peptone ( BBL ) Lactlysate

本品為胰化乳白蛋白的水解物。適用于乳酸桿菌培養。因其色氨酸含量高，利于細菌色素的產生和靛基質試驗。本品特別適用于組織培養。

15 ．胰化心肌蛋白胨Myosate  Peptone ( BBL ) , Biomyotone

本品為胰化心肌的水解物，比肉浸液或肉蛋白胨可使細菌生長較多較早。

16 ．多價蛋白胨 Polypeptone Peptone(BBL )

 本品為胰化酪蛋白胨和胃化組織蛋白胨（Trypticase and Thiotone）等量的混合蛋白胨。適用一般細菌培養、特別是腸桿菌科。

17．植物蛋白胨 Phytone Peptone (BBL ) ,Biosoyase

本品為木瓜酶消化大豆粉所得水解物，維生素含量高、特別是硫氨素，并含有大量植物組織的碳水化合物、為培養各種細菌的優良蛋白胨、包括真菌和許多營養要求嚴格的細菌，例如梭狀芽孢桿菌屬和奈氏菌屬某些菌種。含有本品的培養基一般可使細菌生長較快較多，在血平板上溶血反應較典型。因碳水化合物含境豐富、故不適用于發酵試驗。

18．胃化動物組織蛋白胨Thiotone Peptone(BBL) , Biothione

本品為胃朊酶消化動物組織所得的蛋白胨。用于血瓊脂檢測溶血反應結果良好，因其含硫量高，故最適用于硫化氫試驗。

19 ．胰化酪蛋白胨 Trypticase Peptone(BBL)Trypcase

本品為胰化酪朊所得的蛋白胨，質量優良，最適用于靛基質試驗和糖發酵試驗，因其色氨酸含量高而無可查出的碳水化合物。可廣泛用于真菌和需氧及厭氧菌，包括肺炎球菌，乳酸桿菌、棒狀桿菌和梭狀芽孢桿菌以及水和牛奶等的細菌檢驗。還適用于硝酸鹽還原試驗。2%用量有促進細菌光滑型生長作用，可用于原生動物的培養和抑菌或殺菌劑的檢測。還適用于滅菌試驗和抗生素或其它抗菌物質的測定。

20.多月示蛋白胨 Bacto-Protone(Difco)

本品為各種月示、胨和氨基酸不同配合的蛋白胨。含月示豐富、適用于細菌生理代謝的研究、用于錫克氏試驗白喉毒素稀釋液具有顯著穩定作用。

上一篇：培養基的一般常用成分（1）

下一篇：培養基的一般常用成分（3）