脈沖強光滅菌技術是采用強烈白光閃照的方法進行滅菌,它由一個動力單元和一個惰性氣體燈單元組成。動力單元是一個能提供高電壓高電流脈沖的部件,它為惰性氣體燈提供能量,惰性氣體燈能發出由紫外線至近紅外區域的光線,其光譜與太陽光十分相近,但強度卻強數千倍至數萬倍,光脈沖寬度小于800μs。該技術由于只處理食品的表面,從而對食品的風味和營養成分影響很小,可用于延長以透明材料包裝的食品及新鮮食品的貨架期。
研究表明,脈沖強光對枯草芽孢桿菌、酵母菌都有較強的致死效果,30 余次閃照后,可使這些菌由105 個減少到0 個。脈沖強光起滅菌作用的波段可能為紫外線,但其它波段可能有協同作用。
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