4 生物傳感器 
  生物傳感器是利用生物活性物質(即生物元件) 做敏感器件， 配以適當的換能器(即信號傳導器) 所構成的分析檢測工具。生物活性物質包括酶、多酶體系、抗體、細胞、微生物、動植物組織等， 這些物質具有專一識別各種被測定物質的功能，并與之發生化學反應。換能系統是將生物化學訊號轉變為光、電信號，如電位或電流測定電極、光纖換能器、熱敏電阻、場效應晶體管、壓電晶體和表面等離子體共振等。待測物質經擴散作用進入生物活性材料，經分子識別，發生生物學反應，產生的信息繼而被相應的物理或化學換能器轉變成可定量和可處理的電信號、光信號等，再經二次儀表放大并輸出，便可知道待測物濃度。生物傳感器具有體積小、成本低、靈敏度高、選擇性及抗干擾能力強、響應快等優點，因而在食品安全檢測中已經得到了廣泛的應用。微生物及其產生的毒素是危害食品安全的主要因子， 加強對其檢測至關重要。最近報道， LeonardP等利用一種表面等離子共振(SPR)生物傳感器檢測單核細胞增多性李斯特菌，它是將多克隆免抗李斯特菌抗體與已經熱致死的李斯特菌混合，使之發生抗原抗體的結合，然后通過分級離心除去已連接的抗體，未發生結合的抗體通過固定在傳感器金屬膜表面的羊抗免Fab來檢測，未發生結合的抗體與李斯特菌濃度呈負相關，此方法的檢測極限大約為1 x l 0 5c e l l s／m L，與E L I S A相當。由于此方法極大的簡化了樣品的前處理，對于在復雜的粘稠基質 中的細胞檢測有明顯優勢。肉毒素是肉毒梭狀芽孢桿菌( C l o s t r i d i u m   b o t u l i n u m) 產生的外毒素，是目前所知的最強烈的細菌外毒素。主要污染家庭自制發酵食品、肉類和罐頭制品，致死率很高。O g e r t t 將肉毒素單抗或多抗共價結合在光纖表面上制成光纖傳感器來檢測食品中的肉毒素A，儀器檢測到的熒光信號變化與樣品中肉毒素的含量成正比，其檢測限達5n g／mL，1mi n內可完成測定， 且選擇性好。L i n H C等利用壓電晶體免疫傳感器檢測葡萄球菌腸毒素B ( S E B ) ，他們以聚乙烯亞胺作為媒介把抗 S E B抗體連接到晶體表面，讓其選擇性與S E B結合。通過測定晶體振蕩頻率的變化來實現對 S E B定量，檢測范圍為2.5~ g／mL～60g/L。此方法具有很高的靈敏度和特異性，但穩定性不是很好。     
   

 

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