乳酸桿菌 (Lactoba ill  r i n c k)屬于硬壁菌門( Firmicutes) 桿菌綱 (Bacilli) 乳酸桿菌目(Lactobacillales) 乳酸桿菌科 (Lactobacillaceae)， 能發酵葡萄糖(或利用碳水化合物) 產生大量乳酸，廣泛分布于環境，特別是動物的消化道、尿道，蔬菜和食品中，具有調節腸道菌群 、 預防或緩解胃腸道疾患、增強機體免疫功能、減少心血管病發病率、降低與酒精中毒性肝 
病相關 的內毒素作用等有益于人體健康的諸多生理功能。 近年來廣泛應用于保健品、藥物、 果汁、糖果、冰淇淋的研發，某些乳酸桿菌尚被用于疾病的輔助治療。2005年初，乳酸桿 
菌共有100個種，而到了2007年則多達12個種。鑒于乳酸桿菌種類的多樣性，來源的多渠道，可用于生產食品類別和形式的廣泛性，食用人群的敏感性等，使乳酸桿菌的安全狀況越來越受到公眾的關注。值得指出的是，乳酸桿菌的作用具有證種內所有菌株均安全，因此正確對乳酸桿菌分離鑒定是保證其產品食用安全性的重要基礎，本文就乳酸桿菌分離鑒定的最新研究進展進行綜述。
1 乳酸桿菌的分離 
從不同的基質中分離乳酸桿菌時，根據乳酸桿菌所在生境的不同以及是否為優勢菌可選擇 不同組分的培養基。目前比較常用的培養基有MRS培養基、 RS MA培養基、番茄汁瓊脂培養基等。  
1．1 MRS培養基 
當乳酸桿菌是待分離區系的優勢菌時，常用MRS培養基對其進行分離。一些常見的食品污染菌如金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等在MRS培養基上生長較差或幾乎不生長，從而減少了雜菌的污染，降低了分離難度。目前MRS培養基已經成為國標上公認的用于乳酸桿菌分離較好的培養基。常用于從乳酸桿菌發酵制品中分離菌種以及菌種分離后的傳代培養。  
1.2.RSMA培養基 
RSMA培養基是近幾年發展起來用于乳酸桿菌分離的一種非選擇性培養基，由于該培養基中加入0.05％的釘紅染料，因此其最大優點是可以使不同菌種在其表面生長并形成顏色各異 易于鑒別的菌落。通常情況下，乳酸桿菌在RS MA培養基上形成 黃色菌落，而嗜熱鏈球菌為紫紅色菌落，腸球菌是白色菌落。因此，簡單培養后不用通過常規染色和鏡檢就可以將乳酸桿菌與其他細菌鑒別開來。ELLI等應用RSMA培養基成功的從人糞便樣品中分離出了乳酸桿菌。由于此培養基的營養成分比較單一，所以不適于從菌群組成復雜的環境中分離乳酸桿菌。  
1.3 番茄汁瓊脂培養基 
   這是一種傳統的用于分離乳酸桿菌的培養基，此種培養基由于含有一定量的番茄汁，為乳酸桿菌的生長提供必要的營養，使得乳酸桿菌在此環境下更容易生長。但由于配置過程中需要制備新鮮番茄汁，所以操作起來較為費時費力，目前已逐漸被 MRS等培養基所代替。  
1.4 其他培養基 
   某些選擇性培養基可用于從菌群復雜的基質 (例如腸道) 內進行乳酸桿菌的分離。APT( All  Purpose  Tween) 培養基通常用于從肉制品中分離乳酸桿菌，改良的Rogosa  SL( Rogosa  Sodium  Lactate  Modified ) 完全選擇性培養基則常用于胃腸內容物中乳酸桿 菌的分離。Briggs瓊脂培養基和s L( Sodium Lactate) 培養基常用于酸奶中乳酸桿菌分離。    
   

 

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