黃變米毒素
    黃變米是由于谷類在貯藏時含水量過高被真菌污染發生雹變所致，一些菌株侵染大米后產生毒性代謝產物，統稱黃變米毒素。包括以下三類：
    (1)島青霉毒素類(Islandicin)：島青霉黃變米的米粒呈黃褐色潰瘍性病斑。米粒含有島青霉(P.islandicum)產生的兩種毒素即黃天精和含氯肽。
    黃天精(LMteoskyrin)為黃色的六面體針狀結晶，熔點為287℃，相對分子質量為574，是一種脂溶性毒家。
    含氯肽(cyciochlorotin)包括化學結構極相似的兩種化合物，即環氯敗和島青霉素。含氯敗是白色針狀結晶，熔點為251℃(分解)，相對分子質量約為600，是一種水溶性毒素。
    從島青霉分離的黃天精和含氯肋都是肝臟毒。含氯肋比黃天棺作用急劇。這兩種毒素對動物的急性中毒作用，均發生肝萎縮現象，慢性中毒發生肝纖維化、肝硬化或肝腫瘤。浦口等人報道，這兩種毒素可導致大白鼠肝癌。島青霉產生的毒素致病力比黃曲霉毒素小，但小白鼠對黃天桔的感受性都強于黃曲霉毒素和雜色曲霉毒素。
    (2)橘青霉毒素(citrinin；梅青霉黃變米又叫泰國黃變米。稿育霉黃變米的米粒呈黃綠色。棺白米特易污染稿青霉形成黃變米。橘青霉素是由稿青霉、暗藍青霉、黃綠青霉、擴展青霉、點青霉、變灰青霉、土曲霉等霉菌產生的一種真菌毒素。橘青霉素是一種檸檬色針狀結晶，熔點為172c，相對分子質量為259，能溶于無水乙醇、氯仿、乙醚，難溶于水。病青霉素是一種腎臟毒。可導致實驗動物發生腎臟腫大，尿雖增多，腎小管擴張和上皮細胞變性壞死。
 (3)黃綠青霉毒素(Citreoviridin)：大米水分14．6％易感染黃綠青霉(P.citreoviride)，在l2一13℃下便形成黃變米。米粒上有淡黃色病斑。
    黃綠青霉素是一種橙黃色芒狀集合校狀結晶，熔點為10 7一ll o℃，可溶于內酮、氯仿、冰醋酸、甲醇和乙醇，微溶于苯、乙醚、二硫化碳和四氯化碳，不溶于石油醚和水。本毒素在紫外光照射下，可發出閃爍的金黃色熒光。紫外光照射2h毒宏破壞，加熱至270℃毒素失去毒性。
    黃綠青霉素是一種神經毒，動物中毒特征為中樞神經麻痹，繼而導致心臟麻痹而死亡。
  
   

 

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