在19世紀60年代的時候，生物學家巴斯德證明了食物的腐敗是由于微生物引起的，時至今日，在進行食品加工和生產上，也采用了各種各樣的方法和手段來阻止和殺滅微生物的生長與?繁殖。在龙8娱乐官方网站日常生活中的食品制造與保存也與微生物息息相關。

  在食物逐漸腐敗的過程中，微生物大量繁殖后也會分解食物中的營養成分，生產各種代??謝物，可產生酸味、臭味、氨味、苦味等，出現這些現象的食物是不能食用的。受霉菌污染的食物，表面通常可以看到霉菌斑，并有各種顏色的毛絨狀霉菌菌絲，常見的有黃色、綠色或黑色的霉菌。

知識1：為什么不宜吃隔夜涼飯？下次食用的食物為什么要再加熱才能食用？

  在適宜的溫度下，特別是30℃左右的夏天，微生物的繁殖速度特別快，平均15-20分?鐘就可繁殖一代，數小時后就會達到一個比較大的數量級，單個細菌經過4小時就可以達到105以上的菌數，因此隔夜的飯很容易菌數超標，特別是在夏天，切開的水果，打開包裝的非干制食品，如不能在4h內食用，應放置在2-8℃冰箱冷藏，減緩微生物的生長，但也不宜存放時間過久，一些嗜冷菌仍然可以在低溫下緩慢繁殖，引起腐敗，所以即使食品并沒出現異味腐敗現象，也并不代表沒有問題，細菌繁殖的初期沒有帶來明顯的食品變質，但菌數已經超標，吃下去仍然可能引起疾病，因此放置數小時的食物需要重新加熱殺死里面的微生物才能食用。

  注：反復多次加熱會導致食物中維生素類分解，造成營養損失，因此不宜對食物多次加熱。

知識2：腐敗的食物，為什么再加熱后也不能食用？

  龙8娱乐官方网站已經知道食物的腐敗是由?微生物引起的，而加熱可以殺死絕大多數的微生物，那為什么腐敗的食品加熱后也不能食用了呢？一方面是因為味道的改變，一方面是因為微生物繁殖會分解食物中一些營養成分，而最重要的是，一些微生物是可以產毒的！即使龙8娱乐官方网站通過加熱手段殺死了微生物，但是某些微生物產生的毒素類成分卻可以耐高溫，吃下去仍然會造成食物中毒，所以千萬不要大意，任何有可能出現腐敗的食物，即使外觀上沒有明顯??的改變，也不建議食用。

知識3：如何減少食物的腐敗：

  1.龙8娱乐官方网站最常用的手段就是冷藏或冷凍食物??，在?冷凍狀態下，幾乎所有的微生物都不能繁殖，因此很多食品可以在冷凍狀態下甚至保存數十年以上，對于進行殺菌處理過的食品，在冷藏環境也可以密封儲存相當長的時間。

 ?? 2.微生物的生長也同樣離不開水，所以龙8娱乐官方网站生活中吃的餅干、風干肉等食品，即使開封放在常溫環境，仍然可以長期不腐，因此通過脫水手段也可以大大的延長保存期。

  3.微生物的生長需要適宜的滲透壓，高滲透壓環境下絕大多數微??生物是不能生長的，所以龙8娱乐官方网站日常食用的咸菜、腌肉等?食品也可以長期保存。

  4.龙8娱乐官方网站購買的食品中經常會看到添加使用亞硝酸鈉、??苯甲酸鈉、山梨酸鉀等成分，這些食品添加劑可以抑制微生物的?繁殖，但對人體也有危害，不能過量食用。

  5.微生物只會由原先存活的微生物繁殖而來，因此龙8娱乐官方网站對食物進行加熱殺菌處理后，再進行無菌密封保存，也可以儲存很長時間。但要注意，有一些可以產芽孢的細菌，龙8娱乐官方网站平常的加熱手段很難直接殺死芽孢體，也很難做到無菌包裝，??因此也會有腐敗的風險。

注:本文屬龙8娱乐官方网站生物原創,未經允許不得轉載。

上一篇：VRBA與VRBGA的比較與探討

下一篇：金黃色葡萄球菌的活化、保存及確認方法