(1)根霉
分類學上屬于藻狀菌綱,毛霉目,根霉屬。根霉因有假根而得名。假根的功能是在培養基上固著,并吸收營養。根霉屬于單?細胞生物,菌絲無分隔,其假根與植物中分生組織旺盛的根系是有很大差異的。具弧形匍匐菌絲。匍匐菌絲在毛霉目真菌中常見,它是由營養菌絲產生的,靠近培養基表面橫向生長的,并連接假根。當生長到一定階段,菌絲在與假根相對位置,會向上生出孢囊梗 (單生或成簇),頂端形成孢子囊,內生孢囊孢子。孢子囊的囊軸明顯,囊軸基部與柄相連處成囊托。
(2)毛霉
分類學上屬于藻狀菌綱,毛霉目,毛霉屬。毛霉的外形呈毛狀,屬于單細胞,菌絲??無隔,多核。菌絲有分枝,主要有單軸式,假軸式兩個類型。毛霉分解蛋白能力強,可用于制作腐乳。因其糖化能力強,可用于酒和有機酸發酵原料的糖化和發酵。毛霉也會引起食物腐敗。
(3)曲霉
分類學上屬于子囊菌綱,曲霉屬。?曲霉為多細胞,菌絲有分隔。營養菌絲大多匍匐生長,無假根。分生孢子梗??從厚壁而膨大的菌絲細胞 (足細胞)生出,并略垂直。分生孢子梗常頂端膨大而形成??棍棒形、橢圓形、半球形、球形的頂囊。頂囊表面產生小梗,單?層或雙層;少數曲霉有閉囊殼。
(4)青霉
分類??學上屬于子囊菌綱,青霉屬。青霉也是多細胞,菌絲有分隔,有分枝,與曲霉相似,但大多無足細胞。分生孢子梗具橫隔。分生孢子結構與曲霉不同。分生孢子梗頂端不膨大,無頂囊。經多次分枝產生幾輪小梗。小梗頂端產生成串分生孢子,狀如掃帚。小梗有單輪生,對稱多輪?生,非對稱多輪生。
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