食品質量的好壞有一定的標準。食品的衛生標準是檢驗食品衛生狀況的依據。它規定了食品中有可能帶入的有毒有害物質的限量。在實踐中，只要按照規定的檢測方法，對某種食品逐項加以檢測，然后與食品衛生標準進行對比，就可判斷該種食品衛生狀況的好壞程度。 
    衛生的食品含有人體所需的營養素。它具有一定的營養價值，能夠向人體提供能量，因而可以滿足人體生長發育、生活勞動的需要。如果食品不衛生，不僅降低了它的營養價值，而且容易使人體產生疾病，損害健康，甚至危及生命或對子孫后代產生影響。 
     目前，我國制定的食品衛生標準一般包括3個方面的內容：感官指標、理化指標和微生物指標。食品衛生標準中的微生物指標是判斷食品衛生質量的重要指標，一般分為細菌菌落總數、大腸菌群和致病菌3項。 

 

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