新鮮的蛋用作常規微生物檢測的產品時,外殼不得有任何明顯的裂紋。蛋可以根據檢測的目的單獨或組批檢查。根據標準方法及檢測目的要求,對蛋殼進行或不進行清潔/消毒。比如,當僅檢測蛋的內容物時,在破殼前應對整蛋進行消毒;當檢測致病菌(也可能在蛋的外殼發現)時,可能無需對蛋殼進行消毒。

  消毒蛋殼時,應先以濕巾擦除表面的污物或糞便,并風干;再佩戴無菌手套,將蛋浸沒在75%(體積分數)的酒精或異丙醇的水溶液中,用干凈的紗布或布擦拭整個外殼表面,風干。這樣的操作可在打開蛋取內容物時降低蛋黃和蛋白被污染的風險。

  蛋和蛋制品不同部位和不同產品的樣品制備操作如下:

  (1）蛋殼

  ① 淋洗法

  將整個完整的雞蛋放在均質袋或其他無菌容器中,加入已知體積的檢測所需的稀釋液或培養基。將雞蛋小心地在液體中旋轉或按摩。然后無菌操作取出雞蛋,將液體作為初始懸浮液進行檢測。

  ② 摩擦法

  使用浸泡有稀釋液或其他所需培養基中的無菌紗布(或其他相當的織物/紙)。用無菌鑷子捏住紗布擦拭整個蛋殼。然后將紗布放入規定體積的稀釋液或培養基中。

  ③ 浸泡法

  無菌打破蛋殼,將其放入碗內或燒杯中。保留蛋殼部分,將其放入動均質袋中,并加入所需體積的稀釋液或培養基。用手按摩和壓碎袋中的蛋殼,并將其此用作初始懸浮液。

  (2）蛋內容物

  將蛋打破并放入無菌容器中,對每個蛋的操作均應使用新的無菌手套。如需分開檢測蛋黃和蛋白,則需將它們分開并放置于不同的無菌容器中。以蛋白胨鹽溶液為稀釋液,蛋黃以1∶10稀釋,蛋白以1∶40稀釋,以減低蛋類產品中天然存在的溶菌酶的抑制作用。若要檢查整個蛋的內容物,應將所有的蛋黃和蛋白(約20mL)放入無菌容器中,加入180mL緩沖蛋白胨水,或其他方法標準制定的稀釋液或濃縮溶液﹐以此作為1∶10的初始懸浮液。

  (3）散裝全蛋液、蛋清和蛋黃

  散裝全蛋液或蛋黃,用緩沖蛋白胨水1﹔10稀釋;散裝液體蛋清,使用緩沖蛋白胨水1 ∶10稀釋,以減低天然溶菌酶的抑制。

  (4）脫水干蛋和干蛋白

  按脫水產品處理。

  (5）整蛋(蛋殼加蛋黃加蛋白)

  無菌操作打破雞蛋,將外殼和內容物放入無菌塑料袋或其他適宜容器中。粉碎并搖動混合物,使其均勻,取所需的檢測部分作為初始懸浮液。

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