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【成分】
以培養溶液的體積作基數計算，見下表。
|
成分 |
牛肉浸膏 |
蛋白胨 |
氯化鈉 |
可溶性 淀粉
|
硫酸鎂 |
磷酸二 氫鉀 |
蔗糖 |
硫酸 亞鐵
|
大曲粉 |
優質培 養泥或 老窖泥 |
發酵浸 出液 (黃水) |
酒尾 (20-25°) |
碳酸 氫銨 |
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含量 % |
0.010 | 0.010 | 0.001 | 0.100 | 0.010 | 0.010 | 0.100 | 0.001 | 2.00 | 3.00 |
10.00 |
2.00 |
約0.2 |
【制法】
先在潔凈消毒過的培養容器中加入優質發酵糟提液10%（浸提時水糟比10:1，水溫80~85℃，攪拌半小時）加入酒尾。在10％的上述糟浸提液中用一部分來將優質培養泥制成漿液，再加入培養容器內，用冷卻至3?5~40℃開水充到培養容器的2/3處，加入黃水、大曲粉，用已消毒棒充分攪拌勻。再用30~40℃冷開水把其它培養基物質制成溶液后倒入。此時用碳酸氫銨調節至pH5.5~6.6，用30?~35℃冷開水充滿容器，再次攪拌均勻，立即密封好容器口。室溫在20℃以上時作常溫培養，否則蒸熱稻殼保溫培養7~10天使用。
【用途】
該培養基制備的培養液主要用于濾型酒窖泥或香泥。
【注意事項】
1.所用容器工具，必須徹底滅菌。
2.培養容器，除留預測膨漲容積外，不允許有較大空間，培泥??時不允許泥暴??露在空間或包料損壞。
3.制培養泥所用土壤，要據菌屬、氧分分層、分類取土，并風干后用。
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