【成分】
見下表
成分 |
蛋白胨 |
牛肉膏 |
磷酸二 氫鉀 |
硫酸亞 鐵 |
硫酸鎂 |
乙酸銨 |
酵母膏 |
α 淀粉酶 |
糖化酶 |
蛋白酶 |
含量 % |
0.10 | 0.01 | 0.01 | 0.01 | 0.01 | 0.30 | 0.10 | 0.50 | 0.30 | 0.01 |
【制法】
(1)發酵糟浸提液的制備:??按水糟比10:1.5稱取出窖底糟放入潔凈容器內,加85℃水,每間隔5分鐘攪拌1次,浸提半小時,去其糟粕取其浸液備用。
(2)用潔凈經消毒處理過的培養容器,加入經冷卻到4?0~50℃的糟浸提液60%;經80~85℃處理5分鐘,冷至40℃左右的甲烷菌液20%;用糟浸提液制成漿液的優質培養泥或老窖窖底泥5%;大曲粉5%;40度20℃酒尾5%;發酵浸漬液(黃水)10%;用30~40℃浸提糟溶解成溶液的培養液,并用消毒棒攪勻,用碳酸氫銨調整到pH6.2~6.6;再用糟浸提液充滿容器,立即封嚴培養。室溫在20℃以上時常溫培養,否則用熱糠殼保溫培養7至10天后使用。
【用途】
該培養基制成的培養液,主要用于濾型大曲酒生產中的入窖時潑糟發酵,提高酒質,降低消耗,縮短發酵周期。
【注意事項】
1.制造和培養過程中,要避免雜菌感染,盡量減少培養容器空間。
2.使用時要攪均潑勻,并到期使用
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