【成分】
以培養容積作基數計算見下表
硫酸
亞鐵
可溶性
淀粉
磷酸二
氫鉀
含量
%
成分
蛋白胨
牛肉膏
氯化鈉
蔗糖
乙酸銨
蛋白酶
糖化酶
淀粉酶
0.10
0.05
0.01
0.01
0.10
0.10
0.30
0.01
0.01
0.20
0.45
【制法】
1.發酵糟浸提液:取發酵正常的糧糟1份,加入90℃以上的10份水中,每間隔5分鐘攪拌1次,連續半小時,使用時去其糟粕,取其浸液和細渣。
2.酶制劑液和培養基液:先用60~65℃糟浸提液將3種酶制劑混合溶解成溶液,待液下降到35~40℃時,再將其它物質加入其中,使其全部溶解。
3.漿液:將7%~8%的優質培養泥放入80℃左右的糟浸液中,制成漿液。
4.甲烷桿菌液:把經發酵正常產沼氣的池底液放出,盛入容器內,并加熱,待菌液達80℃時,繼續維持5分鐘,待冷卻到40~50℃時備用。
5.菌液:將已洗凈滅菌后的培養容器,放在適當的位置,依次加入發酵糟浸提液36%,甲烷桿菌液37%,20~25℃酒尾2%,占7%~8%優質培養泥漿液,發酵浸漬液(黃水)13.0%,大曲粉2.0%和酶制劑與培養基混合液。此時,用消毒棒攪勻,并在攪拌下加入碳酸氫銨,調整至pH6.6~7.0。再用糟浸提液充滿容器,立即封嚴,室溫在20℃以上,常溫培養,否則蒸糠殼保溫培養7~10天使用。
【用途】
該培養基制成的培養液,主要用于濾型大曲制曲藥時,代替拌料用水。
【注意事項】
1.全過程中,必須注意器具的消毒滅菌,防止雜菌侵入。
2.注意原料質量,如發酵糟、發酵浸漬液、酶制劑、培養泥等。
3.使用時,必須攪勻,并到期使用。制曲拌料時不允許有灰色。
(四川瀘州老窖酒廠科研所 范有明供稿)
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