本文所討論的發酵概念是廣義的發酵,即工業上所說的發酵。它一般泛指微生物利用有機物質,在有氧、無氧或兼性好氧條件下,合成各類化工產品的過程。
微生物的發酵過程是一個極其復雜的生物化學變化過程,包含著物質分解和合成新物質的過程,通常可以分為兩個階段:第一階段分解利用培養基 中的營養物質,合成細胞物質,這時菌體大量繁殖;第二階段累積代謝產物。
微生物發酵的類型很多。龙8娱乐官方网站根據微生物代謝的途徑作些介紹。
一、由EMP途徑避行的發酵
(一)EMP途徑
在無氧條件下,微生物利用葡萄糖發酵產生有機酸、醇類和CO2 等物質,稱為糖酵解途徑,又稱EMP途徑。由于是無氧加入,所以產生的ATP較少,只能靠底物水平磷酸化來合成ATP。葡萄糖經1,6一二磷酸果糖分解為2分子丙酮酸。
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